Como producir fideos de alta calidade?

Como producir fideos de alta calidade?
Para os restaurantes de fideos chineses (asiáticos), que tipo de fideos son de alta calidade?
En primeiro lugar, os fideos non son fáciles de romper ao cociñalos

En segundo lugar, os fideos non son fáciles de inchar e pegar
Ademais, a sopa para cociñar fideos non se mesturará facilmente e non hai necesidade de cambiala con frecuencia.

Entón, como producir fideos de tal calidade? Os cociñeiros profesionais de fideos recomendan engadir os seguintes ingredientes ao amasar a fariña:

1. Fariña con alto contido en glute

2. Amidón

3. Sal

4. Unha pequena cantidade de bicarbonato de sodio

5. Ovos

6. Sal